優格蕎麥麵包

Name: 優格蕎麥麵包
Cuisine: 西式
Ingredients: 高筋麵粉 643公克; 喬麥粉 72公克; 速溶酵母 7公克; 鹽 7公克; 細砂糖 14公克; 優格 29公克; 改良劑 2公克; 水 414公克; 橄欖油 72公克

出處《雜糧麵包愈吃愈健康》・5,205 人看過

份量：5條

材料

取適量水倒入容器中，依序加入改良劑攪拌均勻。
除橄欖油外的所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
將作法3麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26～27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
將作法5麵糰分割成每個約200公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長橢圓形，從一端1/3處向中央折起，以切麵刀在摺疊處劃切5刀，重新攤開從無切口的一端捲起成圓筒狀，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40～45分鐘至體積膨脹為一倍大。
將作法7移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤約20分鐘即可。