藍莓高纖麵包

Name: 藍莓高纖麵包
Cuisine: 西式
Ingredients: 高筋麵粉 425公克; 全麥麵粉 425公克; 速溶酵母 11公克; 鹽 17公克; 水 552公克; 細砂糖 51公克; 小麥蛋白質 34公克; 麥芽精 8公克; 橄欖油 51公克; 藍莓 100公克; 蘭姆酒 適量

出處《雜糧麵包愈吃愈健康》・4,060 人看過

西式料理點心麵食及麵粉類製品🥬 素食#素食 #烘焙 #低卡

份量：5個

材料

高筋麵粉425公克
全麥麵粉425公克
速溶酵母11公克
鹽17公克
水552公克
細砂糖51公克
小麥蛋白質34公克
麥芽精8公克
橄欖油51公克

內餡

藍莓100公克
蘭姆酒適量

作法

將藍莓放入容器中，加入蘭姆酒略為浸泡軟化。
將橄欖油以外的所有麵糰主材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
將作法3麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26～27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
將作法5麵糰分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開成長橢圓形，均勻撒上作法1後捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40～45分鐘至體積膨脹為一倍大。
將作法7取出，置於常溫中約3～5分鐘使表面結皮，再以割刀在表面斜劃出3條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。