墨魚起司土司

Name: 墨魚起司土司
Cuisine: 西式
Ingredients: 高筋麵粉 775公克; 低筋麵粉 86公克; 速溶酵母 10公克; 墨魚粉 17公克; 鹽 13公克; 細砂糖 86公克; 奶粉 26公克; 改良劑 2公克; 水 431公克; 橄欖油 43公克; 蛋 86公克; 切達起司 120公克; 起司粉 60公克

出處《雜糧麵包愈吃愈健康》・2,662 人看過

西式料理點心麵食及麵粉類製品葷食#甜點 #低卡

份量：6條

材料

高筋麵粉775公克
低筋麵粉86公克
速溶酵母10公克
墨魚粉17公克
鹽13公克
細砂糖86公克
奶粉26公克
改良劑2公克
水431公克
橄欖油43公克
蛋86公克

內餡

切達起司120公克

裝飾

起司粉60公克

作法

取適量水倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻；切達起司切丁備用。
將橄欖油以外的所有麵糰主材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
將橄欖油加入作法2中續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
將作法3麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26～27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
待作法4發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
將作法5麵糰分割成每個約250公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開，均勻撒上作法1的切達起司後捲起成橄欖形，放入抹上白油的水果條烤模中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40～45分鐘至體積膨脹為一倍大。
將作法7移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火200℃烘烤約25分鐘，取出後表面均勻撒上起司粉即可。