全麥麵包球

材料

作法

1. 1取適量水倒入容器中，依序加入麥芽精、蜂蜜和改良劑攪拌均勻。
2. 2將所有材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段即取出麵糰。
3. 3將作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為26～27℃，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度78%進行基礎發酵約60分鐘。
4. 4待作法3發酵完成，取出以手將內部氣泡拍出，再次滾圓續放入發酵箱中延續發酵約30分鐘。
5. 5將作法4麵糰分割成每個約200公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
6. 6將鬆弛好的作法5以擀麵棍擀開，捲起後再次滾圓，並將表面均勻沾上白芝麻，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、相對溼度85%進行最後發酵約40～45分鐘至體積膨脹為一倍大。
7. 7將作法6取出，以剪刀在頂端剪出十字花紋，續放入發酵箱中延續發酵約10分鐘，取出移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約25分鐘即可。

小撇步