白芝麻包

材料

作法

1. 1將所有中種麵糰材料一起放入攪拌缸中，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰，續以中速攪拌至麵糰有筋度，即拉扯麵糰可感覺到略有彈性時取出麵糰。
2. 2將作法1麵糰滾圓，放入鋼盆中移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3. 3將主麵糰材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
4. 4將橄欖油以外的所有主麵糰材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的作法2中種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
5. 5將橄欖油加入作法4中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓。
6. 6將作法5分割成每個約150公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
7. 7將鬆弛好的作法6以擀麵棍擀開，再捲起滾圓，並將表面均勻刷上蛋白液及沾上白芝麻，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約35分鐘至體積膨脹為一倍大。
8. 8將作法7取出，置於常溫中約3～5分鐘使表面結皮，再以割刀在表面交叉劃出3條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火220℃、下火230℃烘烤約18分鐘即可。

小撇步