楓糖雜糧土司
出處《雜糧麵包愈吃愈健康》・3,278 人看過
份量：6條
材料
- 高筋麵粉664公克
- 黑麥粉221公克
- 小麥蛋白質44公克
- 速溶酵母11公克
- 鹽18公克
- 楓糖44公克
- 改良劑2公克
- 發酵種麵糰266公克
- 水620公克
裝飾
- 雜糧150公克
作法
- 1將材料中的水取適量倒入容器中，加入麥芽精、改良劑攪拌均勻。
- 2將材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
- 3取出作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
- 4將作法2分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
- 5將鬆弛好的作法3以擀麵棍擀開，捲起成橄欖形，並將表面均勻沾上雜糧，放入土司模型中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
- 6將作法4取出，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火220℃烘烤約30分鐘即可。
小撇步
份量：6條
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