咖啡核桃麵包

Name: 咖啡核桃麵包
Cuisine: 西式
Ingredients: 高筋麵粉 750公克; 黑麥粉 250公克; 咖啡粉 20公克; 小麥蛋白質 50公克; 速溶酵母 12公克; 鹽 20公克; 改良劑 2公克; 發酵種麵糰 300公克; 水 700公克; 碎核桃 100公克; 糖粉 適量

出處《雜糧麵包愈吃愈健康》・5,851 人看過

西式料理點心麵食及麵粉類製品🥬 素食#素食 #烘焙 #低卡

份量：6個

材料

高筋麵粉750公克
黑麥粉250公克
咖啡粉20公克
小麥蛋白質50公克
速溶酵母12公克
鹽20公克
改良劑2公克
發酵種麵糰300公克
水700公克
碎核桃100公克

裝飾

糖粉適量

作法

將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
將材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
取出作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
將作法3分割成每個約350公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開後，捲起並再次滾圓，放入模型中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約20分鐘，將麵糰倒扣出來翻面再放回模型中，續發酵約25分鐘體積膨脹為一倍大。
將作法5取出，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火150℃烘烤約30分鐘，取出，表面撒上糖粉即可。