南歐田園麵包

Name: 南歐田園麵包
Cuisine: 西式
Ingredients: 高筋麵粉 416公克; 全麥麵粉 333公克; 田園粉 83公克; 小麥蛋白質 50公克; 速溶酵母 8公克; 鹽 17公克; 細砂糖 67公克; 改良劑 2公克; 發酵種麵糰 250公克; 水 582公克; 橄欖油 83公克; 果膠 適量; 綜合香草 適量

出處《雜糧麵包愈吃愈健康》・4,843 人看過

西式料理點心麵食及麵粉類製品🥬 素食#素食 #烘焙 #低卡

份量：6個

材料

高筋麵粉416公克
全麥麵粉333公克
田園粉83公克
小麥蛋白質50公克
速溶酵母8公克
鹽17公克
細砂糖67公克
改良劑2公克
發酵種麵糰250公克
水582公克
橄欖油83公克

裝飾

果膠適量
綜合香草適量

作法

將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
將橄欖油以外的所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
將作法3分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀，捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大。
將作法5取出，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火180℃烘烤約35分鐘，取出放涼後在表面刷上果膠、撒上綜合香草料即可。