南瓜子五穀麵包

Name: 南瓜子五穀麵包
Cuisine: 西式
Ingredients: 高筋麵粉 656公克; 黑麥粉 219公克; 小麥蛋白質 44公克; 速溶酵母 9公克; 鹽 17公克; 改良劑 2公克; 發酵種麵糰 262公克; 水 612公克; 南瓜子 70公克; 南瓜子 44公克

出處《雜糧麵包愈吃愈健康》・4,857 人看過

西式料理點心麵食及麵粉類製品🥬 素食#素食 #烘焙 #低卡

份量：6個

材料

高筋麵粉656公克
黑麥粉219公克
小麥蛋白質44公克
速溶酵母9公克
鹽17公克
改良劑2公克
發酵種麵糰262公克
水612公克
南瓜子70公克

裝飾

南瓜子44公克

作法

將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
將所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
取出作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
將作法3分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀，再從寬的一面捲起成長條形，將表面沾上南瓜子，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
將作法5取出，移入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火190℃烘烤約25分鐘即可。