備長炭土司

Name: 備長炭土司
Cuisine: 西式
Ingredients: 高筋麵粉 1168公克; 低筋麵粉 133公克; 備長碳粉 27公克; 速溶酵母 13公克; 細砂糖 133公克; 鹽 20公克; 改良劑 3公克; 發酵種麵糰 398公克; 水 703公克; 橄欖油 133公克; 枸杞子 100公克; 南瓜子 100公克; 松子 50公克; 蘭姆酒 適量

出處《雜糧麵包愈吃愈健康》・3,001 人看過

西式料理點心麵食及麵粉類製品🥬 素食#素食 #甜點 #低卡

份量：5條

材料

高筋麵粉1168公克
低筋麵粉133公克
備長碳粉27公克
速溶酵母13公克
細砂糖133公克
鹽20公克
改良劑3公克
發酵種麵糰398公克
水703公克
橄欖油133公克

內餡

枸杞子100公克
南瓜子100公克
松子50公克
蘭姆酒適量

作法

將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻；將所有內餡材料放入大碗中混合均勻。
將橄欖油以外的所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置，進行延續發酵約40分鐘。
將作法3分割成每個約520公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀，撒上作法1的內餡材料後捲起成橄欖形，放入土司模型中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘至體積膨脹為一倍大。
將作法5取出，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火230℃烘烤約35分鐘即可。