黑麥楓糖土司

Name: 黑麥楓糖土司
Cuisine: 西式
Ingredients: 高筋麵粉 832公克; 黑麥粉 208公克; 小麥蛋白質 52公克; 速溶酵母 10公克; 鹽 21公克; 楓糖 104公克; 改良劑 2公克; 發酵種麵糰 312公克; 水 624公克; 橄欖油 83公克; 碎核桃 104公克; 麥片 150公克

出處《雜糧麵包愈吃愈健康》・3,175 人看過

西式料理點心麵食及麵粉類製品🥬 素食#素食 #甜點 #低卡

份量：4條

材料

高筋麵粉832公克
黑麥粉208公克
小麥蛋白質52公克
速溶酵母10公克
鹽21公克
楓糖104公克
改良劑2公克
發酵種麵糰312公克
水624公克
橄欖油83公克
碎核桃104公克

裝飾

麥片150公克

作法

將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
除橄欖油外的所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至成為麵糰。
將橄欖油加入作法2中，續以中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段，取出麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置，進行延續發酵約40分鐘。
將作法3分割成每個約560公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀，捲起成橄欖形，並將表面均勻沾上麥片，放入土司模型中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大。
將作法5取出，移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火230℃烘烤約45分鐘即可。