藍藻五穀麵包

Name: 藍藻五穀麵包
Cuisine: 西式
Ingredients: 高筋麵粉 663公克; 黑麥粉 227公克; 藍藻粉 18公克; 小麥蛋白質 45公克; 速溶酵母 9公克; 鹽 18公克; 改良劑 2公克; 發酵種麵糰 272公克; 水 635公克; 核桃 60公克; 葡萄乾 60公克; 雜糧 120公克

出處《雜糧麵包愈吃愈健康》・4,157 人看過

西式料理點心麵食及麵粉類製品葷食#烘焙 #低卡

份量：6個

材料

高筋麵粉663公克
黑麥粉227公克
藍藻粉18公克
小麥蛋白質45公克
速溶酵母9公克
鹽18公克
改良劑2公克
發酵種麵糰272公克
水635公克

內餡

核桃60公克
葡萄乾60公克

裝飾

雜糧120公克

作法

將材料中的水取適量倒入容器中，加入改良劑攪拌均勻。
將所有材料一起放入攪拌缸中，加入撕成小塊的發酵種麵糰，以慢速攪拌至無乾粉狀態，轉中速攪拌至麵糰拉開呈透光薄膜狀的擴展階段。
取出作法2麵糰滾圓，以溫度計測量麵糰中心溫度需為約26～27℃，放入鋼盆中，封上保鮮膜靜置進行延續發酵約40分鐘。
將作法3分割成每個約300公克的小麵糰，分別滾圓後封上保鮮膜靜置鬆弛約10～15分鐘。
將鬆弛好的作法4以擀麵棍擀開呈牛舌狀，撒上核桃和葡萄乾後捲起成橄欖形，放入烤盤中移入發酵箱，以溫度38℃、溼度85%進行最後發酵約45分鐘，至體積膨脹為一倍大。
將作法5取出，將表面均勻沾上細穀雜糧，再以割刀在表面斜劃3條刀紋，移入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火190℃烘烤約25分鐘即可。