三星蟹子棗

Name: 三星蟹子棗
Cuisine: 中式
Ingredients: 澄粉 60公克; 太白粉 10公克; 沸水 120㏄; 太白粉 50公克; 蝦仁丁 75公; 豬後腿肉丁 75公克; 肥肉丁 15公克; 冬菇丁 15公克; 紅蘿蔔丁 10公克; 西芹丁 15公克; 香菜末 10公克; 韭黃丁 10公克; 蝦卵 150公克; 鹽 1/2小匙; 太白粉 2小匙; 鮮雞粉 1/2小匙; 糖 2小匙; 胡椒粉 1/2小匙; 麻油 1大匙; 豬油 1大匙

示範者：崇軒粵式茶樓・出處《廣式點心》・4,955 人看過

中式料理主菜中式點心葷食#中式家常

材料

外皮材料1

澄粉60公克
太白粉10公克
沸水120㏄

外皮材料2

太白粉50公克

內餡材料1

蝦仁丁75公
豬後腿肉丁75公克

內餡材料2

肥肉丁15公克
冬菇丁15公克
紅蘿蔔丁10公克
西芹丁15公克
香菜末10公克
韭黃丁10公克

內餡材料3

蝦卵150公克

調味料

調味料 1

鹽1/2小匙
太白粉2小匙

調味料 2

鮮雞粉1/2小匙
糖2小匙
胡椒粉1/2小匙
麻油1大匙
豬油1大匙

作法

將內餡材料(1)及調味料(1)拌打至有黏性後，再加入內餡材料(2)及調味料(2)一起拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘，幫助餡料凝結。
將外皮材料(1)的澄粉及太白粉放入調理碗中混和均勻，沖入沸水後，快速攪拌均勻，再倒扣到平台上，加入太白粉50公克，用手揉勻成水晶皮麵糰備用。
將麵糰搓揉成長條形，切成12份，先用手掌壓扁，再用桿麵棍桿成圓片狀，依序做好12張水晶皮。
將餡料分成12等份。取1張水晶皮，中間包入1份餡料，用雙手拇指、食指捏起，形成三角狀，將三邊的皮壓緊，再將皮往內整形起成小圓口後壓緊，做好三邊後，再整理一下，即完成三星狀，依序做好12份備用。
將每一個小圓口都放入適量蝦卵，再用大火蒸10分鐘即可。