海綿蛋糕(1)
示範者：高慧芬・3,039 人看過
打蛋盆必須完全洗淨，擦乾才能用。另外打蛋白時，不能混有蛋黃，否則無法完全打發。^模型內底部可鋪一張紙，脫模時較容易倒出。^塔塔粉可以等量醋或檸檬汁取代。
材料
- 低筋麵粉60公克
- 玉米粉60公克
- 蛋黃5個
- 細砂糖120公克
- 蛋白5個
- 牛奶2大匙
- 沙拉油1大匙
- 塔塔粉1/2小匙
- 香草精酌量
作法
- 1蛋黃加上一半的砂糖拌打至泛白。
- 2烤箱先打開，以160～170℃溫度預熱5分鐘。
- 3再將蛋白打至起泡，加入塔塔粉和剩餘的砂糖繼續打直到蛋白綿細，呈硬挺狀(硬性發泡)。
- 4取一些打好的蛋白，倒入蛋黃糖中輕輕拌勻，再將全部蛋黃倒回蛋白盆中，由下往上拌勻。
- 5篩入麵粉、玉米粉、牛奶及香草精，由下往上輕輕拌勻，最後將沙拉油分次慢慢倒入，快速拌勻，即可倒入模型，再放進烤箱溫度烤35～40分鐘。
- 6烤好之後以細竹籤插入取出，若未沾黏即可取出烤盤倒扣，輕敲兩下，待涼透再脫模倒出。
小撇步
打蛋盆必須完全洗淨，擦乾才能用。另外打蛋白時，不能混有蛋黃，否則無法完全打發。^模型內底部可鋪一張紙，脫模時較容易倒出。^塔塔粉可以等量醋或檸檬汁取代。
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