蝴蝶酥(1)

材料

作法

1. 1請依酥皮材料的份量製作酥皮麵糰，其作法請本站食譜-【法式包摺法(酥皮)】。
2. 2將作法1已完成的酥皮麵糰，用桿麵棍桿成長72公分、寬36公分的長方形酥皮麵皮後，靜置鬆弛30分鐘，再切成長寬各36 × 36公分的兩片正方形酥皮麵皮。
3. 3在麵皮上撒上細砂糖後，將兩端的酥皮往內摺疊二次後再對摺，讓酥皮呈現出四層的狀態，再放入冰箱中冷凍至變硬後取出。
4. 4在冰硬的麵皮上刷上少許的水份後，再沾裹上細砂糖，然後再使用刀子將酥皮切成約0.8公分厚度的片狀。
5. 5將作法4的材料以切面朝上的方式放入烤箱中，以180℃烤到麵皮呈現出金黃色澤後再翻面繼續烤焙至酥脆狀態即可。