海綿蛋糕(2)

材料

作法

1. 1將全蛋與鹽都置於圓底容器中，並將細砂糖全部加入，另外取一個鋼盆裝水，將裝有材料(1)的容器置於其上隔水加熱，並一邊加溫一邊攪拌，大約加溫至40℃即可離火。
2. 2用電動打蛋器持續拌打至泡沫光滑均勻的狀態，最後再稍微拌打，使泡沫更為細緻均勻，用打蛋器撈起呈流性狀，全蛋打發完成後，隨即將低筋麵粉篩入容器中，將橡皮刮刀以由下撈取而上的手勢，快速地將麵粉與蛋糊拌勻，至麵粉與蛋糊完全均勻，即成為光滑無顆粒狀。
3. 3為防止麵糊消泡，所以將牛奶與沙拉油混合，再取少許麵糊與其拌勻使濃稠度相近，將材料再倒回與其餘麵糊一起混合拌勻即可。將拌好的麵糊倒入未抹油的模型中，即可送入已預熱好的烤箱烤焙。
4. 4烤焙接近完成時，蛋糕體積會稍微縮小，表示麵糊即將烤熟。蛋糕出爐後必須立刻倒扣放涼，以防蛋糕遇冷收縮。待蛋糕完全冷卻後，即可利用雙手沿著模型邊緣向下快速輕壓蛋糕體，使蛋糕與模型脫離。
5. 5週邊蛋糕都脫離後，即可由下而上將蛋糕連同模型底盤一起取出。最後雙手由蛋糕體邊緣向中央推擠，使蛋糕底部脫離模型底盤，即完成脫模動作。

小撇步