半熟乳酪蛋糕
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材料
- 海綿蛋糕2片
- 奶油乳酪300公克
- 牛奶350公克
- 奶油80公克
- 蛋黃6顆
- 低筋麵粉45公克
- 玉米粉15公克
- 蛋白6顆
- 砂糖125公克
- 塔塔粉2公克
作法
- 1取烤模，放上模紙，放入一片海綿蛋糕。
- 2將奶油乳酪切小塊與牛奶、奶油以隔水加熱的方式拌至奶油乳酪無顆粒狀。
- 3在作法2中加入蛋黃拌勻。
- 4取低筋麵粉、玉米粉過篩，接著加入作法3中拌勻。
- 5取蛋白、塔塔粉先打至無蛋青狀態，接著加入一半的砂糖續打至蛋白變細緻，再加入剩餘的砂糖續打至五～六分發。
- 6取作法5和作法4混合拌勻，接著倒入作法1的烤模中，在烤盤內加入適量冷水，以隔冷水方式蒸烤，即可放入預熱好的烤箱中，以上火200℃、下火130℃烤約20分鐘至表面上色，再轉調烤盤以上火150℃、下火130℃再烤約20分鐘即可。
- 7待作法6的乳酪蛋糕冷卻後，放入冷凍讓蛋糕冰硬，取出脫模即可食用。
小撇步
註1：打至剛好即可，若是打太發，做出來的乳酪蛋糕會不夠細緻，而且烤焙時也會爆裂。^註2：半熟乳酪指的就是沒有烤的很熟的乳酪蛋糕，因此要順利脫模必須先將蛋糕冷凍冰硬再脫模才會順利。冷凍取出後，用火直接燒或是用噴槍噴烤模至溫溫熱，再反扣脫模即可。
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