抹茶小倉蛋糕(1)
示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・3,852 人看過
蛋白要盛放在無油無水的乾淨容器內。^蛋黃要馬上以保鮮膜封蓋好，否則蛋黃表面容易乾硬結皮。^欲打發蛋白前再加入檸檬汁，有助於泡沫形成與穩定泡沫，並可使蛋白泡沫呈現潔白。
材料
- 低筋麵粉140公克
- 蛋4個
- 抹茶粉10公克
- 細砂糖160公克
- 沙拉油120公克
- 牛奶50公克
- 泡打粉1小匙
- 鹽1/2小匙
- 檸檬汁1小匙
- 蜜紅豆120公克
作法
- 1將蛋白與蛋黃分開備用。
- 2低筋麵粉、抹茶粉、泡打粉一起過篩，再與蜜紅豆拌勻備用。
- 3將牛奶、沙拉油、鹽、1/2份量的細砂糖（80公克）與蛋黃用打蛋器拌勻，再加入作法(2)材料拌勻，即成麵糊。
- 4蛋白與檸檬汁以打蛋器攪拌至出現大泡沫時，再將剩餘1/2的細砂糖分2次加入，繼續攪拌至乾性發泡，即成乳沫麵糊。
- 5將作法(3)的麵糊與乳沫麵糊用橡皮刮刀迅速拌勻，即可裝模入烤箱以160℃烤約25分鐘即可。
- 6出爐後倒扣至完全冷卻才可脫模食用。
小撇步
蛋白要盛放在無油無水的乾淨容器內。^蛋黃要馬上以保鮮膜封蓋好，否則蛋黃表面容易乾硬結皮。^欲打發蛋白前再加入檸檬汁，有助於泡沫形成與穩定泡沫，並可使蛋白泡沫呈現潔白。
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