紅豆天使蛋糕
示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・14,331 人看過
盛裝蛋白的容器必須要乾淨，不可含有油漬或水份，否則蛋白會無法打發而失敗。^蛋糕出爐後必須倒扣等到完全冷卻定型後才可脫模，否則蛋糕體尚未定型即扣出，會導致迅速收縮。
材料
- 蛋白230公克
- 檸檬汁15公克
- 鹽1/2小匙
- 細砂糖160公克
- 低筋麵粉90公克
- 蜜紅豆60公克
作法
- 1低筋麵粉過篩後，與蜜紅豆拌勻備用。
- 2將蛋白、檸檬汁以打蛋器攪拌至出現大泡沫，續將鹽、細砂糖分2次加入拌打至溼性發泡。
- 3將作法(1)材料加入打發的蛋白糊內迅速拌勻，將麵糊倒入烤模，以160℃烤約25分鐘，出爐後倒扣至完全冷卻後脫模即可。
小撇步
盛裝蛋白的容器必須要乾淨，不可含有油漬或水份，否則蛋白會無法打發而失敗。^蛋糕出爐後必須倒扣等到完全冷卻定型後才可脫模，否則蛋糕體尚未定型即扣出，會導致迅速收縮。
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