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義式奶酪

義式奶酪

示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・3,123 人看過

西式料理點心西式點心葷食#烘焙

動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。

材料

  • 動物性鮮奶油1000㏄
  • 鮮奶300公克
  • 細砂糖120公克
  • 吉利丁片7片
  • 檸檬汁2小匙
  • 玫瑰花1朵

作法

  1. 玫瑰花浸泡於鹽水中，15分鐘後取出瀝乾，切成小片狀備用。
  2. 吉利丁片浸泡於冰水中泡軟備用。
  3. 鮮奶油、鮮奶、細砂糖與檸檬汁混合均勻，置於爐火上加熱至砂糖完全溶化，約70～80℃。
  4. 將作法(2)材料加入鍋中拌勻，吉利丁片亦擠乾加入鍋中拌勻至完全融化即可熄火，此時加入切碎的玫瑰花瓣拌勻，倒入模型中待冷卻後，即可置於冷藏或冷凍，冷藏約2小時凝結後即可脫模食用。

小撇步

動物性鮮奶油口融性較植物性鮮奶油佳，而且不含糖，較適合於製作甜點類，植物性鮮奶油則適合於製作蛋糕鮮奶油裝飾。

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