焦糖布丁
示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・4,913 人看過
焦糖時必須以小火熬煮，否則容易燒焦失敗。加入熱水後，焦糖液會有部份凝結，只要耐心再將其拌勻融化即可。^鮮奶可以利用100公克的奶粉加入900公克的水調開取代，方便又不失風味。
材料
焦糖材料
- 細砂糖100公克
- 熱水25公克
布丁材料1
- 鮮奶500公克
- 細砂糖75公克
布丁材料2
- 蛋5個
布丁材料3
- 香草精1/2小匙
- 白蘭地1/2小匙
作法
- 1將細砂糖以小火煮至熔化，呈深褐色時即可加入熱水拌勻，即為焦糖，並將之倒入模型中備用。
- 2將蛋打散過篩備用。
- 3材料1以小火煮至糖溶化，約40～50℃時即可離火，再加入過篩的蛋液，混合均勻後再次過篩。
- 4加入材料3拌勻，即為布丁液。
- 5將布丁液倒入底部焦糖已凝結的模型中，入烤箱以隔水加熱的方式，以下火150℃蒸烤約1小時即可。
小撇步
焦糖時必須以小火熬煮，否則容易燒焦失敗。加入熱水後，焦糖液會有部份凝結，只要耐心再將其拌勻融化即可。^鮮奶可以利用100公克的奶粉加入900公克的水調開取代，方便又不失風味。
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