覆盆子慕斯蛋糕
示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・5,451 人看過
可將覆盆子醬換成藍莓醬，份量不變，即為藍莓慕斯。
材料
材料1
- 覆盆子醬250公克
- 蛋黃3個
- 砂糖100公克
材料2
- 檸檬汁1小匙
材料3
- 吉利丁片6片
材料4
- 鮮奶油250公克
裝飾1
- 覆盆子醬150
- 透明麥芽糖50公克
裝飾2
- 細砂糖150公克
- 果凍粉10公克
作法
- 1將吉利丁片浸泡於冰水中泡軟。
- 2將材料1拌勻隔水煮至80℃即可離火。
- 3取出吉利丁片瀝乾水份後，加入作法(2)材料中溶化拌勻。
- 4將作法(3)材料隔冰水，拌打至凝稠狀。
- 5將鮮奶油拌打至6分發，再加入作法(4)內拌勻，即可倒入模型中，入冰箱冷凍約2小時以上。
- 6裝飾材料1拌勻以小火加熱，再加入拌勻的裝飾材料2一起煮至約90℃，即可離火待涼。
- 7作法(6)材料稍冷卻後即可倒入模型中，作為慕斯的表層裝飾果醬，凝結後即可脫模食用。
小撇步
可將覆盆子醬換成藍莓醬，份量不變，即為藍莓慕斯。
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