草莓煉乳戚風蛋糕
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材料
蛋糕體
- 牛奶50公克
- 沙拉油75公克
- 煉乳30公克
- 蛋白200公克
- 細砂糖120公克
- 低筋麵粉80公克
- 玉米粉30公克
- 鹽2公克
- 泡打粉2公克
- 蛋黃105公克
白奶油霜
- 糖粉45公克
- 發酵奶油150公克
- 蜂蜜10公克
草莓奶油霜
- 煉乳適量
- 草莓濃縮醬適量
- 白奶油霜200公克
裝飾
- 白醋栗適量
- 草莓8顆
- 薄荷葉適量
- 巧克力片16片
作法
- 1將牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻，加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉、鹽、泡打粉後拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻備用。
- 2將蛋白用電動攪拌器打發至起泡後，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
- 3從作法2中取1/3的蛋白量，加入作法1中混合均勻後，再加入剩餘的蛋白並用刮刀拌合。
- 4取一個乾淨的烤盤，舖上烤盤紙，將作法3倒入並用刮板抹平，再放入烤箱，以上火200°C／下火160°C烘烤20~25分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
- 5製作白奶油霜時先將發酵奶油加入糖粉打發，再加入蜂蜜拌勻。草莓奶油霜則是將白奶油霜加入適量煉乳及草莓濃縮醬後，混合均勻備用。
- 6將作法4的蛋糕體置於烤焙紙上，切成長12公分(寛度可視個人想捲的成品大小來彈性控制)的長方形後，表面再均勻抹上適量的草莓奶油霜，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓柱狀後，靜置5~10分鐘定型，再取二片自製巧克力片，沾上少許作法5後黏附於蛋糕兩端。
- 7再取適量作法5裝入擠花袋中，於作法6的蛋糕表面擠出花紋後，再放上白醋粒、薄荷葉及草莓裝飾即可。
小撇步
長12公分／8捲^1.蛋糕體在烘烤過程中，要特別注意底火，別讓蛋糕體底部著色，否則在將蛋糕捲起時，底部著色的蛋糕口感會太乾，進而影響其整體風味。
2.白醋栗一般可於國外的賣場購得，當然亦可用個人喜愛的水果取代。
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