伯爵茶蘋果戚風蛋糕

Name: 伯爵茶蘋果戚風蛋糕
Cuisine: 西式
Ingredients: 水 80公克; 伯爵茶葉 5公克; 沙拉油 70公克; 低筋麵粉 100公克; 鹽 2公克; 泡打粉 2公克; 蛋黃 100公克; 蛋白 180公克; 細砂糖 90公克; 蘋果 1顆; 奶油 40公克; 細砂糖 10公克; 白奶油霜 100公克; 蘋果 適量; 草莓 適量; 水蜜桃 適量; 奇異果 適量; 藍莓 適量; 巧克力片 適量; 咖啡奶油霜 適量

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西式料理點心西式點心葷食#烘焙

內餡中的細砂糖和奶油拌炒時，焦糖顏色別太過焦黑，否則吃起來的口感會太過苦澀，進而影響伯爵茶蛋糕體的風味。 2.可利用市售的濃縮咖啡醬及奶油霜來製作咖啡奶油霜。 3.裝飾用的自製巧克力片作法是將巧克力溶化後，倒至市售的巧克力轉寫紙上並抺平，待其冷卻變硬後撕下轉寫紙，即成為有紋路的巧克力片了。

材料

水80公克
伯爵茶葉5公克
沙拉油70公克
低筋麵粉100公克
鹽2公克
泡打粉2公克
蛋黃100公克
蛋白180公克
細砂糖90公克

焦糖蘋果

蘋果1顆
奶油40公克
細砂糖10公克
白奶油霜100公克

裝飾

蘋果適量
草莓適量
水蜜桃適量
奇異果適量
藍莓適量
巧克力片適量
咖啡奶油霜適量

作法

先將水和伯爵茶煮滾後，靜置5分鐘，待茶葉完全泡開後再將茶葉濾掉。
將沙拉油和作法1拌勻後，再加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉與鹽拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。
蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
取一個乾淨的烤盤，舖上烤盤紙，將作法4倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火200°C／下火150°C烘烤20~25分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。
製作焦糖蘋果餡時，先將奶油、細砂糖拌炒至細砂糖焦化，再加入去皮切丁的新鮮蘋果拌炒一下，即可冷卻備用。
將蛋糕體均勻抹上白奶油霜，再放上作法6，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再依個人厚薄度的喜好切片。在切片好的蛋糕兩端黏附上自製圓形巧克力片，表面擠上咖啡奶油霜後再裝飾各種新鮮水果即可。