帕菲戚風蛋糕
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矽膠半圓形耐烤模／12個^蛋糕體加入乳化劑打發時，別打太久，只要出現濃稠狀即可，否則蛋糕體的組織會不夠綿密，進而影響蛋糕的口感。
材料
- 全蛋6顆
- 細砂糖150公克
- 低筋麵粉150公克
- 乳化劑15公克
- 牛奶20公克
- 沙拉油25公克
卡士達餡
- 鮮奶250公克
- 卡士達粉106公克
- 動物鮮奶油100公克
裝飾
- 巧克力片適量
作法
- 1將全蛋及細砂糖用攪拌器打至細砂糖溶解，再加入過篩後的低筋麵粉，繼續打發至完全融合即可。
- 2作法1中加入乳化劑並打發至濃稠狀，再加入牛奶、沙拉油拌勻。
- 3將作法2倒入矽膠烤膜後放入烤箱，以上火200°C／下火160°C，烘烤約18~20分鐘，取出後脫模放涼，即為蛋糕體。
- 4製作卡士達餡時，必須先將鮮奶、卡士達粉拌勻，再加入打發後呈現如乾性發泡狀的動物性鮮奶油攪拌均勻。
- 5將蛋糕體由底部擠入卡士達餡後，再放上利用擠花袋自製的巧克力片即完成。
小撇步
矽膠半圓形耐烤模／12個^蛋糕體加入乳化劑打發時，別打太久，只要出現濃稠狀即可，否則蛋糕體的組織會不夠綿密，進而影響蛋糕的口感。
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