摩卡莉莉安戚風蛋糕

Name: 摩卡莉莉安戚風蛋糕
Cuisine: 西式
Ingredients: 熱水 80公克; 咖啡粉 12公克; 沙拉油 110公克; 低筋麵粉 100公克; 泡打粉 2小匙; 鹽 2小匙; 蛋黃 130公克; 蛋白 187公克; 細砂糖 100公克; 咖啡奶油霜 適量; 細砂糖 30公克; 水 適量; 杏仁片 100公克; 白醋栗 適量; 藍莓 適量; 夏威夷果 適量; 核桃 適量

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西式料理點心西式點心葷食#烘焙

長30公分／１捲^1.裝飾用的杏仁片拌炒時，鍋底容易焦化，因此建議使用銅鍋以小火拌炒至深咖啡色，且稍微有點苦味即可，這用來搭配摩卡莉莉安蛋糕體的風味極佳。 2.製作咖啡奶油餡時，亦可依自己的喜好來調整咖啡醬的量。

材料

熱水80公克
咖啡粉12公克
沙拉油110公克
低筋麵粉100公克
泡打粉2小匙
鹽2小匙
蛋黃130公克
蛋白187公克
細砂糖100公克

內餡

咖啡奶油霜適量

裝飾1

細砂糖30公克
水適量
杏仁片100公克

裝飾2

白醋栗適量
藍莓適量
夏威夷果適量
核桃適量

作法

將熱水沖入咖啡粉中拌勻後，加入沙拉油混合，將過篩後的低筋麵粉、泡打粉及鹽加入拌勻，最後加入蛋黃攪拌均勻。
將蛋白用電動攪拌器打至發泡，分兩次加入細砂糖，用中速打呈光澤狀乾性發泡即可。
從作法2中先取1/3蛋白量與做法1拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法3倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
將裝飾1用的細砂糖、杏仁片與水拌勻後，再用銅鍋炒至深咖啡色，待冷卻打碎備用。
將蛋糕體抹上咖啡奶油霜後，，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面即可抹上咖啡奶油霜，並均勻地沾上作法5後，再擺上裝飾2即可。