愛爾蘭咖啡蛋糕
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長30公分／1捲^1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。 2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。
材料
- 牛奶70公克
- 細砂糖200公克
- 水20公克
- 咖啡粉20公克
- 沙拉油80公克
- 低筋麵粉110公克
- 蛋黃70公克
- 蛋白200公克
奶油霜
- 白奶油霜200公克
- 濃縮咖啡醬100公克
- 愛爾蘭咖啡酒30公克
焦糖胡桃
- 細砂糖50公克
- 動物鮮奶油20公克
- 發酵奶油15公克
- 胡桃130公克
裝飾2
- 開心果碎片適量
- 巧克力4片
- 熟杏仁果適量
- 紅醋粒適量
作法
- 1將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
- 2將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合
- 3作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。
- 4將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
- 5從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
- 6取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。
- 7製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
- 8製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。
- 9將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。
小撇步
長30公分／1捲^1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。
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