芝麻豆腐蛋糕
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1.作法1在加入乳化劑後，不能攪拌過發，否則將造成蛋糕體的氣孔過大，以致影響吃起來的綿密口感。 2.製作芝麻奶油霜時，可利用芝麻粉來調整適當的軟硬度。
材料
- 蛋白250公克
- 細砂糖90公克
- 低筋麵粉165公克
- 乳化劑45公克
- 豆漿120公克
- 沙拉油45公克
- 蜂蜜20公克
芝麻奶油霜
- 芝麻粉200公克
- 白奶油霜適量
裝飾
- 白奶油霜適量
- 熟杏仁角適量
作法
- 1將蛋白、細砂糖與過篩後的低筋麵粉，用攪拌器充分混合均勻，再加入乳化劑後繼續拌打至呈光澤狀乾性發泡後，再加入豆漿、沙拉油及蜂蜜攪拌均勻備用。
- 2取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將做法1倒入並用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C／下火150°C，烘烤20~25分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
- 3製作芝麻奶油霜時，將芝麻粉加入適量的白奶油霜後混合均勻備用。
- 4將蛋糕體抹上芝麻奶油霜，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型後，表面再抺上白奶油霜，並沾上烤熟的杏仁角即可。
小撇步
1.作法1在加入乳化劑後，不能攪拌過發，否則將造成蛋糕體的氣孔過大，以致影響吃起來的綿密口感。
2.製作芝麻奶油霜時，可利用芝麻粉來調整適當的軟硬度。
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