咖啡風情戚風蛋糕
出處《大師傳授戚風蛋糕》・4,669 人看過
1.義大利蛋白咖啡奶油配方中，糖與水要確實煮至121°C後，再沖入蛋白，才具有殺菌的效果。 2.作法7的糖水若沖太快，且未同時攪拌蛋白，則蛋白會因溫度過高而變熟，不易打發。
材料
- 蛋黃75公克
- 細砂糖18公克
- 鹽1公克
- 熱水50公克
- 咖啡粉6公克
- 沙拉油100公克
- 低筋麵粉100公克
- 泡打粉2公克
- 蛋白150公克
- 細砂糖62公克
內餡
- 細砂糖50公克
- 水15公克
- 蛋白65公克
- 發酵奶油200公克
- 濃縮咖啡醬25公克
裝飾
- 咖啡奶油霜適量
- 巧克力薄片適量
作法
- 1將蛋黃、細砂糖、鹽用攪拌器打發至糖溶解備用。
- 2將熱水沖入咖啡粉中拌勻，再加入沙拉油並將三者拌勻。
- 3將作法1與作法2混合拌勻後，加入過篩後的低筋麵粉、泡打粉拌勻。
- 4將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
- 5從作法4取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
- 6取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙後，將作法5倒入並用刮板抹平表面，放入烤箱以上火190°C／下火150°C烤約20~27分鐘，出爐後放涼即為蛋糕體。
- 7製作內餡時，將細砂糖和水煮至121°C後慢慢沖入蛋白，邊沖邊將蛋白與糖水攪拌均勻，再用攪拌器打至發泡後，再加入發酵奶油及咖啡醬，繼續攪拌均勻。
- 8將蛋糕體分成二等份，中間塗抹作法6為夾心後，蛋糕表面裝飾咖啡奶油霜及巧克力薄片即可。
小撇步
1.義大利蛋白咖啡奶油配方中，糖與水要確實煮至121°C後，再沖入蛋白，才具有殺菌的效果。
2.作法7的糖水若沖太快，且未同時攪拌蛋白，則蛋白會因溫度過高而變熟，不易打發。
相關食譜
西式點心・點心
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
