葡萄乾瑞士捲
示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・3,741 人看過
作法(4)中不可直接以瓜型打蛋器來攪拌，否則容易消泡，應以橡皮刮刀或將手洗淨來拌勻麵糊皆可。^如何判斷蛋糕已熟，可以手輕觸蛋糕中心，若有彈性沒有手印陷下則表示蛋糕已熟，可以出爐。
材料
材料 1
- 蛋黃3個
- 牛奶25公克
- 沙拉油25公克
- 鹽1/4小匙
- 細砂糖30公克
材料 2
- 低筋麵粉50公克
- 玉米粉10公克
- 泡打粉2公克
- 香草精1/2小匙
材料 3
- 蛋白3個
- 細砂糖80公克
材料 4
- 葡萄乾50公克
作法
- 1模型底部墊白報紙，均勻灑上葡萄乾備用，材料2混合過篩備用。
- 2將材料1拌勻至砂糖融化，再將過篩後的材料2加入拌勻至光滑細緻無顆粒狀。
- 3材料3拌打至乾性發泡。
- 4將作法(2)與作法(3)材料混合以橡皮刮刀拌勻，再倒入模型中抹平，入烤箱以190℃烤約8分鐘，即可出爐放涼。
- 5撕除蛋糕底部白報紙，均勻塗抹上一層果醬，捲起固定即為瑞士捲，切片即可食用。
小撇步
作法(4)中不可直接以瓜型打蛋器來攪拌，否則容易消泡，應以橡皮刮刀或將手洗淨來拌勻麵糊皆可。^如何判斷蛋糕已熟，可以手輕觸蛋糕中心，若有彈性沒有手印陷下則表示蛋糕已熟，可以出爐。
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