藍莓慕斯(1)

材料

作法

1. 1將吉利丁泡水至軟化，隔水加熱至完全溶化。
2. 2將小藍莓罐頭中的汁與果粒一起到入鋼盆中加熱至85℃，熄火加入作法1拌勻至溶化，冷卻至室溫。
3. 3將細砂糖和水一起放入鋼盆中煮至約116℃完全溶化為糖漿。
4. 4將蛋白放入鋼盆中打至沾取時前端1/2處呈彎曲狀的軟性發泡狀態，沖入作法3續打至沾取時前端1/3處呈彎曲狀的硬性發泡狀態。
5. 5將作法2、作法4與打發的鮮奶油一起攪拌均勻。
6. 6取10個模型杯，各放入1片巧克力海綿蛋糕為底，擠上作法5至滿，抹平後放入冰箱冷藏至少約2小時，食用前取出再周圍粘上巧克力片即可。