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玉米酥盒

玉米酥盒

示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・3,408 人看過

西式料理點心西式點心葷食#烘焙

將蛋液倒入模型內時，若表面有小氣泡，需以吸油紙或紙巾將氣泡吸起，成品烤好後才會光滑。^當蛋塔烤至內餡還可稍微抖動時，表示已經烤熟，烤焙時間過久反而會使口感較差。

材料

塔皮1

  • 白油70公克
  • 酥油70公克
  • 糖粉80公克
  • 鹽1/2小匙

塔皮2

  • 蛋20公克

塔皮3

  • 牛奶40公克

塔皮4

  • 高筋麵粉110公克
  • 低筋麵粉110公克

餡料1

  • 牛奶250公克
  • 細砂糖40公克

餡料2

  • 蛋3個

餡料3

  • 香草精適量
  • 白蘭地1/2小匙

餡料4

  • 玉米粒罐頭75公克

作法

  1. 材料1拌勻稍打發後，將蛋打散分3次加入拌勻，隨後亦將牛奶分3次加入拌勻。
  2. 材料4混合過篩後，置於在乾淨檯面上，中央撥出一個洞築成粉牆，將作法(1)材料倒入粉牆內，以手按壓的方式將之拌勻，即為塔皮。
  3. 塔皮麵糰作好後分成6等份，分別入布丁杯模型中，以手整形成塔模備用。
  4. 將餡料1以小火煮至糖完全溶化。
  5. 將蛋打散加入拌勻，過篩2次後再加入餡料3拌勻。
  6. 將玉米粒分成6等份，分別放入每個模型內，再倒入作法(5)材料。
  7. 入烤箱以下火170℃烤約45分鐘即可，冰涼後風味更佳。

小撇步

將蛋液倒入模型內時，若表面有小氣泡，需以吸油紙或紙巾將氣泡吸起，成品烤好後才會光滑。^當蛋塔烤至內餡還可稍微抖動時，表示已經烤熟，烤焙時間過久反而會使口感較差。

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