提拉米蘇(8)

材料

調味料

作法

1. 1將馬士卡彭放入無水乾淨的鋼盆中，以橡皮刮刀攪拌至均勻細緻無顆粒狀備用。
2. 2將動物性鮮奶油放入無水乾淨的鋼盆中，以打蛋器攪拌打發至約7分發備用。
3. 3將蛋黃及50公克細砂糖放入無水乾淨的鋼盆中，攪拌至顏色變白體積變大，均勻且無顆粒狀。
4. 4再將剩餘的40公克細砂糖與沸水一起煮沸，加入作法3中，繼續攪拌至冷卻（體積會膨脹）。
5. 5將作法1分次加入作法4中，以刮刀以同方向拌勻，再加入作法2拌勻（攪拌均勻後仍要有流性）。
6. 6將吉利丁以冰開水浸泡至軟，放入乾淨容器中隔水加熱至融化，再加入作法5中拌勻，即成提拉米蘇醬。
7. 7將所有咖啡酒糖液材料放入鍋中，以小火煮勻備用。
8. 8取一乾淨無水的玻璃平盤，倒入適量作法6提拉米蘇醬，以手取指形餅乾均勻沾上作法7，均勻排入盤中，最後倒入剩餘的作法6提拉米蘇醬。
9. 9將作法8的表面抹平，放入冰箱冷凍約60分鐘至冷卻定型，取出在表面均勻撒上過篩過的防潮可可粉即可。

小撇步