大理石起司蛋糕
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如要判斷蛋糕是否已經烤熟，可將烤模稍微搖晃一下，如果蛋糕只稍微晃動仍有彈性，就可以出爐了，否則蛋糕會烤得太乾硬而容易龜裂。
材料
餅乾底
- 消化餅乾146公克
- 牛奶14公克
- 糖粉10公克
- 杏仁角30公克
- 奶油30公克
起司餡
- 奶油乳酪479公克
- 細砂糖110公克
- 全蛋液239公克
- 奶油24公克
- 玉米粉19公克
- 柳橙汁10公克
- 可可粉10公克
- 熱水20公克
作法
- 1將餅乾底材料中的奶油放入鍋中加熱至融化備用。
- 2將餅乾底材料中的消化餅乾放入塑膠袋中敲碎，倒入乾淨鋼盆中，加入牛奶、糖粉和杏仁角拌勻，再加入作法1攪拌均勻，平均放入2個6吋蛋糕模形中壓平備用。
- 3將奶油乳酪隔水加溫至軟化，放入乾淨無水的鋼盆中，加入細砂糖攪拌至細緻無顆粒，分次加入全蛋液拌勻，再依序加入奶油、玉米粉和柳橙汁攪拌均勻即為起司餡。
- 4將可可粉放入熱水中拌勻，取少許作法3起司餡拌勻備用。
- 5將剩餘的作法3起司餡倒入作法2模形中約8分滿，再將作法4不規則撒在表面上，以竹籤輕輕攪拌拉出大理石狀花紋。
- 6作法5移入預熱好的烤箱中，以上火150℃、下火150℃烘烤約25～30分鐘，取出，冷卻後移入冰箱冷藏即可。
小撇步
份量：6吋2個
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