葡萄乾奶油土司
示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・3,509 人看過
麵糰進行最後發酵時，偶爾還必須噴灑少許水份以供給水份幫助發酵，並防止麵糰表面乾燥結皮。
材料
材料 1
- 乾酵母2小匙
- 溫水100公克
材料 2
- 細砂糖45公克
- 鹽1又1/2小匙
- 水100公克
- 蛋1個
- 奶粉1又1/2大匙
- 高筋麵粉380公克
材料 3
- 奶油20公克
材料 4
- 葡萄乾80公克
作法
- 1將材料1拌勻溶化後，加入材料2中拌成粗糙的麵糰。
- 2將奶油加入之後再繼續揉至成為光滑光亮的麵糰。
- 3以塑膠袋蓋好，在27℃的環境下靜置做基礎發酵1小時。
- 4將麵糰取出散氣，再次整形成圓形後靜置鬆弛10分鐘，再用桿麵棍桿成橢圓形麵皮，將葡萄乾均勻灑上在麵皮上，由一端捲起，收口處麵糰必須捏緊。
- 5將麵糰放入模型中，表面刷一層蛋汁，放入烤箱或其他不通風的密閉容器中（約38℃）做30分鐘的最後發酵。
- 6烤箱預熱至180℃，將麵糰放入烤20分鐘即可。
小撇步
麵糰進行最後發酵時，偶爾還必須噴灑少許水份以供給水份幫助發酵，並防止麵糰表面乾燥結皮。
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