大理石蛋糕
示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・7,363 人看過
材料
材料 1
- 白油80公克
- 奶油80公克
- 細砂糖200公克
- 鹽3/4小匙
材料 2
- 蛋180公克
材料 3
- 低筋麵粉200公克
- 泡打粉1/2小匙
材料 4
- 奶粉1大匙
- 水40c.c.
材料 5
- 可可粉10公克
- 小蘇打粉1/4小匙
- 熱水3大匙
材料 6
- 白麵糊200公克
作法
- 1將材料1拌勻，用打蛋器打發至體積稍膨脹而顏色轉白。
- 2蛋分3次加入拌勻。
- 3材料3過篩後亦加入用橡皮刮刀拌勻。
- 4奶粉先溶於水後，再加入作法(3)材料中拌勻，此即白麵糊。
- 5由白麵糊中取出200公克備用，材料5事先拌勻後再加入200公克白麵糊中拌勻成為黑麵糊。
- 6將1/2份量的白麵糊先倒入烤模，再倒入所有黑麵糊，最後再倒入剩餘的1/2白麵糊抹平，入烤箱以170℃烤約40分鐘即可。
小撇步
加入黑麵糊中的小蘇打粉必須按配方份量加入，過量會使蛋糕組織粗大，並產生肥皂味。
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