香橙蛋奶酥
示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・3,343 人看過
模型上緣抹奶油是為防止蛋奶酥膨脹過度。^蛋奶酥在出爐後會迅速消下縮小，口感也會改變，所以必須趁熱食用，才能感受到細緻柔嫩的口感。^份量：蛋奶酥烤模3個
材料
材料 1
- 牛奶75公克
- 低筋麵粉25公克
- 蛋黃2個
- 熔化奶油25公克
- 細砂糖10公克
材料 2
- 香吉士果汁75公克
材料 3
- 蛋白2個
- 細砂糖40公克
作法
- 1低筋麵粉過篩，模型上緣沿邊抹上一層薄奶油備用。
- 2材料1全部混合拌勻，以隔水加熱方式煮至膠凝狀離火。
- 3將香吉士果汁加入拌勻。
- 4材料3拌打至濕性發泡，與作法(3)材料拌勻，即可倒入模型中至8分滿。
- 5入烤箱以170℃烤約15分鐘即可出爐，上桌食用前灑上糖粉即可。
小撇步
模型上緣抹奶油是為防止蛋奶酥膨脹過度。^蛋奶酥在出爐後會迅速消下縮小，口感也會改變，所以必須趁熱食用，才能感受到細緻柔嫩的口感。^份量：蛋奶酥烤模3個
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