原味馬卡龍
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●杏仁TPT是什麼？ 杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
材料
- 杏仁TPT250公克
- 純糖粉100公克
- 蛋白100公克
- 細砂糖50公克
作法
- 1將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩後備用。
- 2讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
- 3再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
- 4將作法1的所有材料加入作法3的盆中，攪拌混合至無乾粉即可。
- 5把作法3攪拌好的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
- 6將作法4擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，待約30分鐘以上，至麵糊表面結皮。
- 7將作法5結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
小撇步
●杏仁TPT是什麼？
杏仁TPT是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。
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