榛果馬卡龍

材料

作法

1. 1杏仁粉先過篩後，將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。
2. 2低筋麵粉以篩網過篩後備用。
3. 3讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入30公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
4. 4再加入剩下的30公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
5. 5將作法1、2的所有材料加入作法3的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
6. 6把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，將麵糊擠入長方狀模型中。
7. 7在作法6擠好的麵糊表面撒上一層榛果粉，再撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約12分鐘至表面乾酥即完成。