椰球馬卡龍

材料

作法

1. 1杏仁粉先過篩後，再將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。
2. 2純糖粉、椰子粉分別以篩網過篩後備用。
3. 3讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
4. 4再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
5. 5將作法1、2加入作法3的蛋糊中混合拌勻，蛋糊會因椰子粉會比較乾硬。
6. 6用湯匙挖出一球球不規則蛋糊，放在烤盤上。
7. 7在作法5的蛋糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約12分鐘左右至表面乾酥。
8. 8在烤好作法6表面淋上些許巧克力醬即完成。