藍莓慕斯
示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・4,772 人看過
若未在作法(4)時將材料冰鎮至黏稠就加入鮮奶油，會造成慕斯餡過稀，凝結後會使慕斯口感過硬不綿密。^鮮奶油若是打得太發，會使慕斯餡沒有流性，品嚐時會缺乏入口即化的口感。^份量：蛋奶酥烤模3個
材料
- 罐裝藍莓粒1罐
- 細砂糖30公克
- 蛋黃3個
- 吉利丁片5片
- 動物性鮮奶油200公克
- 白蘭地1小匙
- 罐裝藍莓醬適量
- 蛋糕體3片
- 指形餅乾適量
作法
- 1將蛋糕片修剪成與模型底部相同大小3片，分別置於每個模型底部，再將指形餅乾排列於模型內側備用。
- 2吉利丁片泡冰水軟化備用，打開藍莓罐頭，將藍莓汁與果粒分開備用。
- 3將藍莓汁、細砂糖和蛋黃拌勻，置於爐火上加熱，邊煮邊攪拌以防燒焦，煮至80℃左右即可離火，並加入瀝乾水份的吉利丁片拌勻。
- 4將作法(3)材料以隔水方式泡在冰水中散熱，一邊攪拌至濃稠狀，此時加入白蘭地拌勻。
- 5鮮奶油拌打至6分發，並加入作法(4)材料中拌勻。
- 6最後將藍莓果粒加入拌勻，倒入鋪好蛋糕體的模型中，表面抹平即可入冰箱冷凍至凝結，食用前於表面鋪上一層藍莓醬即可。
小撇步
若未在作法(4)時將材料冰鎮至黏稠就加入鮮奶油，會造成慕斯餡過稀，凝結後會使慕斯口感過硬不綿密。^鮮奶油若是打得太發，會使慕斯餡沒有流性，品嚐時會缺乏入口即化的口感。^份量：蛋奶酥烤模3個
相關食譜
西式點心・點心
購物網推薦
楊桃購物網精選好物
