圓餅馬卡龍

材料

作法

1. 1杏仁粉先過篩後，將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分，並補足份量後備用。
2. 2純糖粉、低筋麵粉分別以篩網過篩後備用。
3. 3讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖、鹽持續打發至泡泡變細。
4. 4再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
5. 5將作法1、2的所有材料加入作法3的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
6. 6把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出圓回形相連的圓餅形狀。
7. 7在作法6的麵糊表面撒上些許糖粉，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥。
8. 8將咖啡餡裝入五爪嘴的擠花袋內，在作法7烤好的圓餅馬卡龍內面擠入些許咖啡餡裝飾即完成。