指形馬卡龍

材料

作法

1. 1將杏仁TPT一起過篩，再將純糖粉以篩網過篩後備用。
2. 2讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
3. 3再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
4. 4將作法1的粉類加入作法3打好的蛋糊中，混合拌勻至無乾粉即可。
5. 5在處理好的作法4麵糊中加入粉紅色色膏，並攪拌均勻。
6. 6把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出長5公分、寬1公分的長條形。
7. 7把作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。
8. 8將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

小撇步