核果馬卡龍

材料

作法

1. 1把榛果TPT一起過篩，糖粉以篩網過篩後備用。
2. 2讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
3. 3將作法1加入作法2中，互拌至無乾粉即可。
4. 4把作法3裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的蛋糊。
5. 5在作法4的表面依序放上一顆榛果粒，並撒上些許糖粉。
6. 6將作法5的蛋糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

小撇步