芒果馬卡龍

材料

作法

1. 1把杏仁TPT一起過篩，糖粉、芒果果汁粉以篩網過篩後備用。
2. 2讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
3. 3把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。
4. 4將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
5. 5把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
6. 6把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
7. 7將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
8. 8取小湯匙舀適當份量的曼越莓果醬夾入作法7烤好的馬卡龍中即完成。

小撇步