檸檬馬卡龍

Name: 檸檬馬卡龍
Cuisine: 西式
Ingredients: 杏仁TPT 250公克; 糖粉 100公克; 檸檬果汁粉 5公克; 蛋白 100公克; 細砂糖 50公克; 黃色色膏 少許; 苦甜巧克力磚 適量; 布朗尼小圓球蛋糕 2個; 苦甜巧克力磚 100公克; 動物性鮮奶油 100㏄; 醋栗 適量

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西式料理點心西式點心葷食#烘焙

杏仁TPT則是杏仁粉125公克+純糖粉125公克。杏仁粉必須先過篩後將粗粒的杏仁粉篩出，只取細粒粉部分與純糖粉混合。

材料

材料1

杏仁TPT250公克
糖粉100公克
檸檬果汁粉5公克
蛋白100公克
細砂糖50公克
黃色色膏少許

材料2

苦甜巧克力磚適量
布朗尼小圓球蛋糕2個
苦甜巧克力磚100公克
動物性鮮奶油100㏄
醋栗適量

作法

把杏仁TPT一起過篩，糖粉、檸檬果汁粉以篩網過篩後備用。
讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細，再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
把黃色色膏加入作法2打好的麵糊中。
將作法1篩好的粉加入作法3中，互拌至無乾粉即可。
把作法4裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的麵糊。
把作法8擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等約30分鐘至麵糊表面結皮。
將作法6結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。
把所有苦甜巧克力磚切成細碎狀。
將動物性鮮奶油用隔水加熱的方式，以50℃左右開始加熱，約加熱至80℃左右即可加入作法8的100公克的苦甜巧克力碎，熄火後慢慢攪拌使苦甜巧克力碎溶化，溶化後，以同方向再攪拌使其拌勻。