備長炭馬卡龍

材料

作法

1. 1將杏仁TPT一起過篩，再將糖粉、備長炭粉以篩網過篩後備用。
2. 2讓蛋白回溫至20℃左右後，將蛋白先打發，並加入25公克的細砂糖持續打發至泡泡變細。
3. 3再加入剩下的25公克細砂糖，繼續打發至接近乾性發泡階段。
4. 4將黑色色膏加入作法2打好的蛋糊中。
5. 5將作法1篩好的粉加入作法4的蛋糊中，互拌至無乾粉即可。
6. 6把作法5的麵糊裝入平口嘴的擠花袋內，在烤盤上擠出大小一至的形狀。
7. 7把作法6擠好麵糊的烤盤放在陰涼處靜置，等待約30分鐘以上至麵糊表面結皮。
8. 8將作法7結好皮的麵糊，放入預熱好的烤箱中，以上火210℃、下火180℃烤約8分鐘左右至餅體膨脹起來後開氣門，再續烤約4分鐘左右至表面乾酥即完成。

小撇步