核桃塔
示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・5,713 人看過
葡萄乾可先浸泡於蘭姆酒中片刻，使葡萄乾柔軟並富有酒香。^要判斷餡料1是否煮到適當程度，可以將糖漿滴入冷水中測試，若是馬上散開表示火候不足，結成一糰則煮過頭，形成柔軟片狀亦不散開即可。
材料
塔皮1
- 白油50公克
- 酥油50公克
- 糖粉55公克
- 鹽1/4小匙
塔皮2
- 蛋15公克
塔皮3
- 牛奶120公克
塔皮4
- 高筋麵粉80公克
- 低筋麵粉80公克
餡料1
- 細砂糖32公克
- 鮮奶油90公克
- 蜂蜜22公克
餡料2
- 葡萄乾25公克
餡料3
- 核桃250公克
餡料4
- 糖粉適量
- 蘭姆酒適量
作法
- 1依玉米酥盒作法(1)～(2)做好塔皮，將塔皮桿平，利用模型壓出2份塔皮，將1份塔皮置入模型中壓實備用。
- 2核桃洗淨後拌入少許糖粉和蘭姆酒，入烤箱以160℃烤約10分鐘備用。
- 3將餡料1煮至呈咖啡色，用木匙撈起會拉絲即表示可以離火。
- 4將葡萄乾與核桃加入拌勻，即為餡料。
- 5餡料要趁熱倒入模型內，再蓋上另一塊塔皮，塔皮邊緣用手捏合壓實，即可在表面刷上蛋黃液。
- 6入烤箱以180℃烤約12～15分鐘即可。
小撇步
葡萄乾可先浸泡於蘭姆酒中片刻，使葡萄乾柔軟並富有酒香。^要判斷餡料1是否煮到適當程度，可以將糖漿滴入冷水中測試，若是馬上散開表示火候不足，結成一糰則煮過頭，形成柔軟片狀亦不散開即可。
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