巧克力舒芙蕾

材料

作法

1. 1將材料A中的動物性鮮奶油放入鍋中，開中火煮至滾沸後熄火備用。
2. 2材料A中的巧克力切碎後，隔水加熱至部分溶化時，將作法1煮至滾沸的動物性鮮奶油倒入，一邊將巧克力碎混合拌勻，即為巧克力醬。
3. 3取200公克作法２的巧克力醬和蛋奶醬混合拌勻。
4. 4取材料B中的蛋白打發至濕性發泡，加入砂糖拌勻，再與作法3混合拌勻。
5. 5將舒芙蕾烤杯內面均勻塗抹上奶油（烤杯內面底部不需抹奶油），沾上砂糖（份量外），填入作法4的材料後，以抹刀抹平，再放入烤盤中，重複上述作法至材料用完為止。
6. 6於烤盤中加入高度到烤杯模1/3高的水量，放入預熱好的烤箱中以上火230℃，下火150℃隔水烤約25～30分鐘取出，立即撒上防潮糖粉即可。

小撇步