水果塔(2)
示範者：陳明裡・出處《模型vs糕點的百變風情》・3,504 人看過
塔皮在入烤箱烤焙之前，可以先以牙籤在底部戳些小洞，以避免底部膨脹過大變形。
材料
塔皮1
- 白油55公克
- 酥油55公克
- 糖粉60公克
- 鹽1/4小匙
塔皮2
- 蛋18公克
塔皮3
- 牛奶32公克
塔皮4
- 高筋麵粉90公克
- 低筋麵粉90公克
餡料1
- 水80公克
- 玉米粉40公克
餡料2
- 鳳梨果汁150公克
- 細砂糖60公克
- 鹽2/3小匙
餡料3
- 奶油25公克
餡料4
- 鮮奶油450公克
裝飾
- 罐頭鳳梨片適量
- 葡萄適量
作法
- 1依玉米酥盒作法(1)～(2) 做好塔皮，將塔皮麵糰分割成每個100公克，再將麵糰置分別入模型內用手壓成塔皮，入烤箱以180℃烤約10分鐘後出爐放涼備用。
- 2將餡料1拌勻備用，餡料2煮滾後立即沖入餡料1拌勻。
- 3以隔水加熱方式將作法(2)材料煮至膠凝透明狀，即可離火冷卻備用。
- 4將鮮奶油拌打至7分發，加入已冷卻的作法(3)材料中拌勻，即為餡料。
- 5將餡料裝入擠花袋中，擠入熟塔皮內，再裝飾上鳳梨片等水果即可。
小撇步
塔皮在入烤箱烤焙之前，可以先以牙籤在底部戳些小洞，以避免底部膨脹過大變形。
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